>Cientistas pesquisam o leite e seus mitos

Pesquisas científicas, já apontaram o consumo do leite como um dos pilares da boa alimentação, tempos depois, parte da comunidade científica passou a recomendar que adultos excluam o leite como alimento da sua dieta. E a polêmica se instaurou.

Afinal, consumir leite faz mal a saúde dos adultos? Para responder essa pergunta as cientistas Maria Tereza Bertoldo Pacheco, do Centro de Química de Alimentos e Nutrição do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), e Adriane Elisabete Costa Antunes, professora da Faculdade de Ciências Aplicadas da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), pesquisaram o tema e publicaram o resultado no livro Leite para Adultos: Mitos e Fatos frente à Ciência, publicado pela Varela Editora e lançado este mês durante o 8º Simpósio Latino-Americano de Ciências de Alimentos.

Leite com manga faz mal? Esqueça, isso é bobagem
Outra bobagem: alimento é bom para quem tem gastrite

Desde muito criança ouvia dizer isso. Falavam se que era um grande risco. O livro se dedica a desmistificar uma serie de crenças que vem sendo transmitida há gerações. Quem nunca ouviu falar que beber leite com manga faz mal? "Você pode misturar leite com qualquer fruta, é uma grande mentira achar que vai fazer mal" diz a pesquisadora Maria Tereza Bertoldo Pacheco, do Centro de Química de Alimentos e Nutrição do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital.).

Outra mentira que segundo os cientistas vem sendo repetida há muitas décadas é a de que o consumo do leite faz bem para quem tem ulcera, azia e gastrite e que os comprimidos devem ser tomados com leite para evitar danos ao estomago. "Todas são mitos, pois este alimento tem pouca relação comprovada com a maioria das doenças e sintomas do aparelho digestivo, exceção feita para os quadros diarréicos", dizem as pesquisadoras em trecho do livro.

Sabe-se que os gastroenterologistas ao detectar úlceras ou gastrites em pacientes, o primeiro aconselhamento é substituir o leite, por "leite de soja" e o pão frances por "pão integral", bem como o arroz, pelo integral também. Normalmente os comprimidos "que fazem mal ao estômago" devem ser ingeridos com muita água, trinta minutos antes da refeição.

Certos antibióticos perdem sua ponteciabilidade se tomados com medicamentos "protetores" para o estômago. Certo mesmo, é ingerir os remédios com muito líquido, e comer bem, com qualidade.

Outro engano comum em alimentação é que frutas ácidas fazem mal à saúde, ao contrário, são benéficas, pois, acidez das frutas alcaliniza a corrente sanguínea diminuindo a acidez de maneira geral. Por exemplo, no início de uma suspeita de infecção urinária é indicado um copo grande de água com gotas de limão sem açucar, para diminuir a acidez da urina, e muitas vezes, evitar progressão da infecção.

Maria Tereza conta que afirmar que o homem é o único ser que na fase adulta se alimenta do leite de outra espécie é mito. "Gatos e cães também tomam leite se oferecermos".